Mise en place des couverts (entrée)

Pour les droitiers (port des assiettes de la main gauche) :

• Disposer les couverts à entremet sur l'assiette porteuse (lame des couteaux sous la serviette, fourchettes perpendiculaires aux couteaux sur la serviette),

• A doite du client, déposer le couteau à entremet à droite du couteau de base, puis enlever l'assiette du client.

• Passer derrière le client et déposer la fourchette à entremet à gauche de la fourchette de base,

• Faire de même pour les autres clients tout en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre.

Pour les gauchers (port des assiettes de la main droite) :

Disposer les couverts à entremet sur l'assiette porteuse (lame des couteaux sous la serviette, fourchettes perpendiculaires aux couteaux sur la serviette),

A gauche du client, déposer la fourchette à entremet à gauche de la fourchette de base, puis enlever l'assiette du client.

Passer derrière le client et déposer le couteau à entremet à droite du couteau de base,

Faire de même pour les autres clients tout en tournant dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.

Réserver ensuite les assiettes de base dans la console qui pourront servir ultérieurement.