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cfaie cuisine et restaurant

Centre de formation des apprentis en Cuisine (CAP/BP) et Restaurant (CAP/BP restaurant, CAP serveur en brasserie et café)

Poulet grillé à l'américaine

A l'office

Devant le client

  • Prendre le poulet avec la pince et le déposer sur la planche à découper, cuisses sur vers la plaque chauffante,

  • Piquez la fourchette entre le pilon et le contre-pilon de la cuisse. Incisez la peau à l'aide du couteau et soulevez la cuisse.

  • Déposez la cuisse sur la planche et coupez la jointure entre le pilon et le contre-pilon? Vous pouvez retourner la cuisse pour si vous ne trouvez pas la jointure.

  • Posez la cuisse dans le plat.

  • Répétez l'opération pour la seconde cuisse.

  • Piquez la fourchette sur le côté de la carcasse et coupez le poulet en deux.

  • Déposez les morceaux de poulet dans le plat, puis après avoir descendu la planche sous le guéridon, remonter une assiette à viande chaude sur le guéridon et dressez ( os disposé vers le haut).

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